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龙虾消费从婚宴走向宁波市民餐桌 怎么吃大厨来

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-02-03

昨天中午,马上就要成为毛脚女婿的江先生在京东生鲜上下单了两只波士顿龙虾。“最近单位实在忙,约会都没什么时间,但是未来丈母娘的马屁还是要拍牢。前两天去盒马鲜生,龙虾刺身很得丈母娘的欢心,我就直接买两只寄到她家里,明天她就能收到了。”

临近春节,宁波市民的龙虾消费量也逐步攀升。

以前主要供应婚宴,如今走向市民家庭

记者从宁波检验检疫局了解到,随着佳节临近,宁波口岸进口了各色龙虾,总计1638.6吨,货值达2987.8万美元。其中有大伙广为熟悉的加拿大螯龙虾,也有性价比极高的古巴龙虾,还有外形靓丽的莫桑比克龙虾等,品种非常丰富。

相关工作人员告诉记者,宁波口岸进口的龙虾,主要销售区域集中在以上海为中心的长三角地区及北京、广州等大城市。以前主要供应婚宴为主,现在逐渐向高端餐饮发展。上海的赤板亭、丰收日及各大星级酒店的龙虾,很多就是从宁波口岸运过去的。

记者了解到,不少宁波市民则喜欢在京东商城、本来生活、天猫生鲜等各大网站购买,或是直接杀到盒马鲜生那里大快朵颐。

老牌、新贵品种纷纷登陆宁波市场

加拿大螯龙虾算是宁波龙虾市场上的老将了,它正式名称叫做美洲螯龙虾,俗称波士顿龙虾。它主要分布在北美大西洋沿岸的寒冷海域,主要捕捞国家为加拿大和美国。

加拿大螯龙虾最吸引人的地方,就是那大块的白色龙虾尾肉,Q弹鲜美。头部巨大的肝胰腺,富含胆固醇,风味十足,常常被人称为虾黄儿。除此之外,加拿大螯龙虾最具特色的地方就是那对大螯,常常可以占据体重的三分之一,虾螯长时间运动需要大量慢速红肌纤,所以虾螯肉口感十分精美,且味道浓郁。现在市面上新鲜的加拿大龙虾体重在500g-1000g之间,价格位于250—600元不等。

相较于加拿大螯龙虾这样的老牌军,今年古巴龙虾可谓是新进黑马了。今年,宁波口岸共进口古巴龙虾36批,总计1228.1吨,货值达2363.2万美元。古巴龙虾在形体上更像澳洲龙虾,没有波士顿龙虾那样巨大的龙虾螯。因此,相同规格的龙虾,古巴龙虾比波士顿龙虾的出肉率更高一些。因与澳洲龙虾类似,价格相对低一些,是昂贵的澳洲龙虾很好的替代品。

今年宁波口岸还进口了一款颜值很高的龙虾——莫桑比克龙虾,也称玫瑰龙虾、小红龙,产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡,它在中国市场上规格一般为100-300元、300—500元的比较多。

●主厨建议

虾肉做刺身

虾头煮粥

“挑选龙虾跟蟹不同,一般不怎么讲究肥瘦,因为同一品种的龙虾肥瘦程度差别不大。关键是看龙虾的活性。”南苑环球西餐行政总厨周晗告诉记者,拎起一只龙虾,它的钳越张牙舞爪,越想挣脱开你的手,表示活性越好。如果动得慢吞吞的就不怎么新鲜了。“买回来的龙虾最好是当天吃,脱水的活龙虾放置两个小时应该问题不大。如果需要隔天吃,一定要把活的龙虾放进冰箱冷冻。千万不要放在淡水里养殖。”

在家里如何烹制一道美味的龙虾?周晗建议活的龙虾还是吃刺身最美味,龙虾头可以用来煮粥。不喜欢生吃的,可以放点蒜蓉或是美味鲜酱油蒸一下,也可以做成葱油。像广式的炸龙虾不太建议用活龙虾来做。“如果是家里三四个人吃,也可以选择二三两一只的小青龙,一斤的价格在200元左右,性价比较高,味道也不错。” 通讯员鲁林章胜乔毛唯君记者童云

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